Gose

Najlepsze drożdże z niską produkcją estrów i szerokim zakresem temperatur. Fermentacja w wyższych temperaturach może dać łagodną owocowość. Nisko flokulują. Piwa dojrzewają szybko, nawet przy zastosowaniu zimnej fermentacji. Niski lub brak wykrywalnego diacetylu.

Mieszanka niemieckich drożdży weizen i bakterii Lactobacillus tworząca subtelnie cierpkie, pijalne piwo. Ten szczep może potrzebować kilku miesięcy, zanim wytworzy cierpki charakter. Idealne do warzenia tradycyjnej berlińskiej odmiany Weisse.

Belgijski szczep, tradycyjnie używany do fermentacji dzikich. Wytwarza lekko cierpkie piwo o delikatnych nutach mango i ananasa. Te dzikie drożdże zyskały popularność w stylach takich jak American IPA, American Pale i Blond Ale ze względu na ich smaki i aromaty owoców tropikalnych i pestkowych. Mogą być używane jak inne szczepy w piwowarstwie domowym.

Szczep pierwotnie izolowany z mocnego angielskiego Bocka na początku XX wieku. Drożdże te mają charakter Brettanomyces o niskiej intensywności i są blisko spokrewnione z Brettanomyces anomalus. Odmiana ta wytwarza owocowy, podobny do ananasa aromat z ziemistym, przypominającym siano aromatem w tle.

The vrai (fr. „prawda”) Brettanomyces bruxellensis Trois. Ten niesławny szczep powinien być używany do fermentacji burzliwej ze względu na jego zdolność do wysokiego odfermentowania. Ma mocny, złożony kwaskowaty charakter z aromatami gruszki.

Klasyczny szczep używany do cichej fermentacji w piwach belgijskich, takich jak lambic. Tworzy w piwie średnio intensywny, ziemisty charakter. Historyczny browar w Belgii wykorzystuje te drożdże do cichej fermentacji i butelkowania, aby uzyskać charakterystyczny smak swojego piwa.

Drożdże wytwarzające w piwie wysoką intensywność tradycyjnych cech Brettanomyces - smaków końskiej derki, dymnych i pikantnych. Jak sama nazwa wskazuje, szczep ten najczęściej występuje w piwach typu lambic, ale jest również powszechnie spotykany we Flandrii i kwaśnych piwach typu ale.

Unikalna mieszanka drożdży Brettanomyces i Saccharomyces oraz szczepów bakterii Lactobacillus i Pediococcus. Idealny do powielania tradycyjnych spontanicznych fermentacji podobnych do tych występujących w belgijskim stylu ale.

Kultura mieszana używana do produkcji klasycznych stylów piwa z regionu Flandrii Zachodniej w Belgii. Zastrzeżona mieszanka drożdży Saccharomyces i Brettanomyces z bakteriami Lactobacillus i Pediococcus, tworzy złożony profil z estrami ciemnych owoców pestkowych.

WildBrew™ Philly Sour to unikalny szczep Lachancea wyselekcjonowany z natury przez University of the Sciences in Philadelphia, PA, USA. WildBrew™ Philly Sour produkują umiarkowane ilości kwasu mlekowego oraz etanolu podczas fermentacji.

Te pierwsze drożdże z serii WildBrew ™ to doskonały wybór do innowacyjnych, sesyjnych piw kwaśnych z orzeźwiającą kwaśnością i nutami owoców pestkowych.