Gueze

Ta mieszanka zawiera niemiecki szczep Ale z niską produkcją estrów i wytrawnym, rześkim finiszem.

Zawarty w nim Lactobacillus wytwarza umiarkowany poziom kwasowości, a wyjątkowy szczep Brettanomyces nadaje cechy ziemiste.

Idealne do Berliner Weisse.

Używając tej mieszanki, spodziewaj się powolnego startu fermentacji. Równowaga drożdży i bakterii umożliwia odpowiednią produkcję kwasu.

Piwo na ogół wymaga 3-6 miesięcy dojrzewania, aby w pełni rozwinąć cechy smakowe.

Mieszanka idealna do piw o wyjątkowo niskim współczynniku chmielenia.

Ta mieszanka zawiera kultury drożdży i bakterii wymagane do produkcji spontanicznie fermentowanych piw z regionu Lambic.

Specyficzne proporcje belgijskiego szczepu Ale, szczepu sherry, dwóch szczepów Brettanomyces, kultury Lactobacillus i kultury Pediococcus zapewniają aromaty pożądane w piwach warzonych w Brukseli.

Rozmnażanie tej kultury nie jest zalecane i spowoduje zmianę proporcji poszczególnych kultur.

Drożdże produkują bardzo wytrawne piwo ze względu na wysokie odfermentowanie.

Nasza mieszanka kultur lambic daje piwo o złożonym, ziemistym profilu i charakterystycznej kwaskowatości ciasta wiśniowego. Aby uzyskać pełny profil smakowy i kwasowość, wymagane jest dojrzewanie do 18 miesięcy.

Specyficzne proporcje szczepu w stylu belgijskich Ale, szczepu sherry, dwóch szczepów Brettanomyces, kultury Lactobacillus i kultury Pediococcus dają aromaty pożądane w piwach warzonych we Flandrii Zachodniej.

Rozmnażanie tej kultury nie jest zalecane i spowoduje zmianę proporcji poszczególnych szczepów.

Typowy funkowy charakter końskiej derki z nutą owocowości. Kwasowość jest średnia. W przypadku tego szczepu można przeprowadzić fermentację burzliwą, ale może być potrzebny starter.

Belgijski szczep, tradycyjnie używany do fermentacji dzikich. Wytwarza lekko cierpkie piwo o delikatnych nutach mango i ananasa. Te dzikie drożdże zyskały popularność w stylach takich jak American IPA, American Pale i Blond Ale ze względu na ich smaki i aromaty owoców tropikalnych i pestkowych. Mogą być używane jak inne szczepy w piwowarstwie domowym.

Szczep pierwotnie izolowany z mocnego angielskiego Bocka na początku XX wieku. Drożdże te mają charakter Brettanomyces o niskiej intensywności i są blisko spokrewnione z Brettanomyces anomalus. Odmiana ta wytwarza owocowy, podobny do ananasa aromat z ziemistym, przypominającym siano aromatem w tle.

The vrai (fr. „prawda”) Brettanomyces bruxellensis Trois. Ten niesławny szczep powinien być używany do fermentacji burzliwej ze względu na jego zdolność do wysokiego odfermentowania. Ma mocny, złożony kwaskowaty charakter z aromatami gruszki.

Klasyczny szczep używany do cichej fermentacji w piwach belgijskich, takich jak lambic. Tworzy w piwie średnio intensywny, ziemisty charakter. Historyczny browar w Belgii wykorzystuje te drożdże do cichej fermentacji i butelkowania, aby uzyskać charakterystyczny smak swojego piwa.

Drożdże wytwarzające w piwie wysoką intensywność tradycyjnych cech Brettanomyces - smaków końskiej derki, dymnych i pikantnych. Jak sama nazwa wskazuje, szczep ten najczęściej występuje w piwach typu lambic, ale jest również powszechnie spotykany we Flandrii i kwaśnych piwach typu ale.

Unikalna mieszanka drożdży Brettanomyces i Saccharomyces oraz szczepów bakterii Lactobacillus i Pediococcus. Idealny do powielania tradycyjnych spontanicznych fermentacji podobnych do tych występujących w belgijskim stylu ale.

Kultura mieszana używana do produkcji klasycznych stylów piwa z regionu Flandrii Zachodniej w Belgii. Zastrzeżona mieszanka drożdży Saccharomyces i Brettanomyces z bakteriami Lactobacillus i Pediococcus, tworzy złożony profil z estrami ciemnych owoców pestkowych.