Słód Viking Barwiący Obłuszczony (Pearled Black)

Producent: Viking

EBC min: 800

EBC max: 100

Zasyp: 5%

Ekstrakt: 65% dm

Siła diastatyczna: 0WK

Style: American Stout (US Stout) Stout Porter Imperial Porter (Baltic Porter) Brown Porter Black IPA (CDA, Cascadian Dark Ale)

Słód barwiący obłuszczony (Pearled Black) jest produkowany przez prażenie obłuszczonego słodu pilzneńskiego. Łuskę jęczmienia usuwa się przed słodowaniem i prażeniem.

Słód nie wykazuje aktywności amylolitycznej, a ilość fermentowalnego ekstraktu jest niewielka.

Smak tego słodu jest ostry, ale mniej gorzki niż słodu czarnego czy prażonego jęczmienia. Smaki palone i wędzone są intensywne.

Słód jest używany w ciemnych piwach, takich jak Stout i Porter, głównie ze względu na jego barwę.

Zwykle udział w zasypie na poziomie 1-2% daje znaczący wzrost koloru bez znaczącej zmiany smaku.

Zwiększając zawartość obłuszczonego barwiącego, zmiany smaku są wyraźne, ale mniejsze, niż w przypadku typowego czarnego słodu.

Udział powyżej 10% jest rzadko stosowany.