Munich Dark (monachijski ciemny)

Magia tego słodu dzieje się, gdy aminokwasy i cukry redukujące łączą się w wysokich temperaturach podczas reakcja Maillarda.

Zaczyna się od wysokobiałkowego jęczmienia jarego, który jest modyfikowany w wysokim stopniu, a następnie suszony, aby wykorzystać enzymy słodowe do hydrolizy białka i przekształcenia skrobi w cukry.

Potem następuje długa faza suszenia w wyższej temperaturze, która prowadzi do uzyskania wyraźnego, bogatego w aromaty świeżo upieczonej skórki chleba słodu.